検索条件
全4件
(1/1ページ)
2011/10/29(土)芋煮
鍋自体は味噌と醤油の2鍋作った。どちらも美味しくできた。
$FILE1
前日から材料を仕込んでいたので煮るだけなんだが、残りの買い出しとかいろんな準備で色々ままならず。会話もあまり出来ないまま勢いで終わってしまった感じがする。酒もちゃんと味わってなかった。いつもながらゆっくり出来ないので微妙に残念。
まあ、みんな楽しんでくれることが何よりなので、全然問題無い。
2次会は何故かボウリングに。俺ボウリングは超下手クソなので。ええ。100なんて余裕で行かないですが。
2011/10/23(日)マドレーヌ
自分メモのために今回のレシピを書いておく。
- 小麦粉 100g
- バター 100g
- 砂糖 90g
- 卵 2コ
- ベーキングパウダー 4g
- グランマルニエ 少々
- バニラオイル 2滴
$FILE1
昨日作ったモツ煮を食った。超うめえ。
$FILE2
2011/10/22(土)モツ煮
モツをぬるま湯で洗って、大きさを揃えて切って、ネギの青いとこと生姜を入れたお湯でゆでこぼす。そんで別鍋でゴボウ，人参，大根を下ゆでしたやつにモツを入れて煮込む。日本酒は多めで。味付けは醤油少々に味噌。アクは全力で取る。以上。
圧力釜を使えば短縮できる気がするが、水分を減らしつつ煮込みたかったのでそのまま鍋で。あと長時間煮たかったからシャトルシェフも活用。夕飯時に並行して作って、ある程度煮たらシャトルシェフに入れて放置。夜寝てる間も煮てくれると思えばとても楽。食うのは明日。
2011/10/04(火)芋煮の練習
結果はまあ普通？多分材料のバランスが悪かったのんだと思う。肉多すぎた。あと先に肉を焼いてみたからか、汁が濁った。山形風というと結構澄んだ汁だった気がするので、肉は焼かずにぶっ込んだ方が良いかもしれない。
味噌味だと毎回同じように美味しく作れる自信はあるんだが、山形風のはよくわからないなあ。ダシは取るべきか、醤油は先に入れるべきか、砂糖はいつ入れるか、などなど。
一般的な和食の基本で作ると、砂糖は先で醤油は後になるし、根菜を先にして茸入れてから肉だが、芋が甘くなってしまうのも違う気がするし。最初に塩か醤油と砂糖を少し入れて一通り煮てから味付けした方がいいのかも。ダシはどうなんだろう。人によって違うから正解はないんだろうけども。なかなか奥が深い。