2011/07/31(日)ボロネーゼ
以下、自分メモ用に書いておく。
＜材料＞
- 牛挽肉 …500g
- ニンニク …1かけ（みじん）
- タマネギ …中2コ（みじん）
- セロリ …1本（みじん）
- ニンジン …中1/2本（みじん）
- 赤唐辛子 …1本（輪切り）
- トマト水煮缶 …700g
- 赤ワイン …250ml
- ローリエ …1枚
- 塩・胡椒・ナツメグなど適量
- オリーブオイル …50ml（適当）
- 野菜系は全部みじん切りに。ニンニクだけ別にしておく。
- 牛挽肉に塩・胡椒・ナツメグを振りある程度混ぜる
- フライパンで肉だけ焼く。結構しっかり焼く。焼けたら崩す。大きさは好みで。2cmくらいがいいかも。
- 別のフライパンでオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを移す。
- ニンニクに少し色が付いてきたら他の野菜（トマトを除く）と唐辛子を全部入れ、弱～中火で10分程度炒める。
- 柔らかくもったりしてきたら、肉を投入。肉汁や脂も全部。適当に混ぜ炒める。
- ワインを入れる。やや強火にしてアルコールを飛ばしつつ、少し煮詰める。3分くらい？焦げないように注意。
- ローリエとトマト缶を入れる。種入りや皮が入っていそうな場合は裏ごしすること。
- 一煮立ちしたら鍋に移し、弱火で煮込む。フタはずらしておく。ふたを取ってしまうと水分が減ってしまうので注意。
- 焦がさないように30～40分煮る。水分量と塩加減は好みなので、この間に調整する。
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手前味噌だが自分で作ったのうめえわ。缶詰とかプゲラ。
ただ肉500gとか、2人で食ったら2回分にしかならん。保存してもあっという間に終了だわ。これ作るなら1kgとかそんな単位で作って冷凍保存したほうがいいかもしれない。煮込むのに時間がかかるから、何回も作るのは大変だしな。
今回は国産の赤身肉を使ったけど、次回はちょっと肉を変えて作ってみよう。