2012/01/27(金)難しすぎる
おまけでミディアムダークローストの豆が付いてきたので、これをベースにするが、ミディアムにしては色が薄い。俺の中ではライトレベル。なので、比較のために自家焙煎をしている豆屋の極深炒りと深入りを買ってきた。ただ、値段が普通に高めなので、捨てる覚悟で使うには少し惜しい。これは気合いを持って望まないといけない。
色々淹れてみようと思うのだが、ちょっと味だけ見て捨てるほどブルジョアな生活ではないので、同時にスチームの練習もしつつ、普通にカプチーノ（か結果的にラテ）を作って飲んで、ということになる。とすると何倍も飲めないので、必然的に2杯程度が限界。練習や研究をするにも日数はかかりますな。まあゆっくりやりますかね。
今日は極深炒りの豆で練習。Rockyの挽きを目盛15に設定して挽いて試した。まず、タンパー圧の違いがどう変化するか。普通に押したのと、ガッツリ力を掛けて押したのとで比較したが、味が違いすぎた。抽出開始温度はPIDユニットの温度表示で見てるので同じ筈だが、もの凄く違う。こうも違うもんなのか。
結局2回作ったがどっちも抽出にかかる時間が早すぎた。押してもダメ、ということは豆の挽きをもっと細かくしないとダメということか。明日はもう少し細かく挽いて試してみるか。
2012/01/26(木)PID
今回買ったSilviaには、AuberのPIDがインストールされている。
先に書いておくと、製品自体はUniversal 1/32 DIN PID Temperature Controller Model: SYL-1512Aだった。ちなみに、この本体だけではダメで、センサーとかいろいろセットになったキットを買わないと完成しない。そのキットを取り付け済で販売してくれていたワケですな。
このPIDは、単にサーモスタットで制御している温度制御を、SSR（ソリッド・ステート・リレー／半導体リレー）と電子制御に置き換えたもの。制御自体はPID制御でググれ。要は温度を上がりすぎたり下がりすぎたりするものを、一定の温度に保つことができるシステムですな。
Youtubeの動画なんかを見ると、タイマー機能が付いていて、ボタンを押すことで30秒固定で抽出できたりするような動きを見せるものがあるが、これは、というか少なくとも取り付けてある状態ではタイマー機能は無く、ヒーターの温度制御だけのようだ。
実は接続や設定次第で使えるのかもしれないが、マニュアルを見る限りそういう機能は無いように見える。誰か詳しい人いないかな…(と他力本願)
ざっくり使ってみて思ったのは、温度が安定するまで時間がかかるのと、指定温度になって抽出を始めると、みるみる温度が下がるなあ、ということ。後者はおそらくタンクの水が冷たすぎるのが原因だと思うので、いずれいろいろ試してみるつもり。
あとスチーム時も温度がわかるのは役に立つ。スチーム時はPID制御ではなく、本体のサーモスタット制御になるため、サーモによりカットされる温度を覚えておけば、スチーム中に温度が下がりすぎるのを防止できる。
というのも、スチームを開始すると当然圧力も下がるし給水により温度が下がっていく*1。サーモスタットは、一定温度を超えるとヒーターがカットされるが、次に再開されるのは一定温度を下回ってからになるのだが、そこに至るまでタイムラグが生じる。なので、サーモでヒーターカットになるちょっと前にスチームを開始すると、一番熱い状態を上手く使えることになる、というワケ。
基本的にダブルで淹れるので、1回淹れたら2人分ができてしまう。普段飲む分にはこれで終了なので、せっかく本体を暖めても1回で終わりでもったいない気はする。お客様が来て、何杯も手際よく淹れてみたいものだ。これから練習しないとな。
2012/01/25(水)エスプレッソマシン到着！
送料は無料だったが、税金などの諸手数料を徴収された。
- 消費税・地方税 800円
- 通関料 200円
大きな箱が1つで、その中に全部入れてあった。ちなみに注文の内訳は以下の通り。
| メーカー | 機種/品名 | 価格 | 備考 |
|---|---|---|---|
| Rancilio | Silvia V3 エスプレッソマシン本体 | $1,374.95 | 下記セット価格 |
| Rancilio | Rocky Doserless Grinder 2009 グラインダー（臼式） | 本体セット価格 | 計量システム無し |
| Rancilio | Stainless Steel Base Silvia&Rocky専用？ステンレス台 | ↑ | ただの箱の気もする |
| Auber | PID 温度PID制御キット | ↑ | 購入時に取り付け |
| Concept Art | Basic Knockbox ノックボックス（カス入れ） | $24.95 | 黒 |
| Concept Art | Classic Tamping Stand タンピングスタンド | $39.95 | - |
エスプレッソマシン Silvia
ねんがんの エスプレッソマシンをてにいれたぞ！というわけで、ようやく、ようやく手に入れた。だいぶ前からSilviaというのは知っていて欲しいと思っていたが、ようやく目の前に姿を現した。ちなみにSilviaは女性だ。銘板に「MISS SILVIA」って書いてあるし。それはどうでもいい。
マシン自体は北米版*1で、120V/60Hzである。日本では100V/50Hzまたは60Hzで、俺のトコは50Hz。電圧や周波数の違いはあっても、基本的な作りがヒーターとモーターなのでまあ動くことは動く。Youtubeにある動画と比較すると、温度の上がり方が若干遅い気がする。たぶんこの辺に違いが現れているんだと思う。
今回は、AuberのPIDを購入時に取り付けてもらった。ショップでオプションで付けるをチェックするだけで(+$250)、取り付けられた状態で届く。PIDについての詳細は後で書くが、簡単に書くと温度調整の社外の外付けシステムのこと。これがあると温度が見えるのと、抽出開始時の温度が固定化できるのが大きい。
実際のエスプレッソについてはとりあえず試しに淹れてみただけで、粉の挽き方、タンパーの押し方、抽出温度の設定などは全く調整できていないので、これから練習する。
グラインダー Rocky
臼式のグラインダー。Rockyはドーサー（挽いた粉を入れるタンク）があるものと、ないものと2種類あるが、今回買ったのはドーサーなしのもの。グラインダーのレベルとしてはMazzerのほうが上と言われているが、Rancilioで揃えたら格好いいかな、と。というかMazzaerは少し高いので、予算的に厳しいということもあったけども。んで製品については、まだ買ったばかりでよくわからない。電源仕様はこれも前述と同様だが、所詮モーターなので速度の違い程度だろう。実際問題ない。
挽いた粉はかなり均一で申し分ないが、そもそもの作り的にいろいろ気になる部分はあるね。豆を入れる部分から、挽いた粉が出てくるまでの経路上に、結構粉が残るので、毎回少し前回挽いた粉が混ざって出てくる。ある程度は仕方ないのだが、無駄を覚悟で慣れるしかなさそう。あと、構造上キレイに保つのが難しい。粉のカスを取れないので、割り切って使うしかない。一定期間ごとに分解清掃すればいいんだけど、手間よりも分解の際に失敗したり、ネジ部分が消耗したりといった部分が心配ではある。まあ、こんなもんなんだろうとは思うけども。
専用台 Stainless Steel Base
専用のステンレス台。ということだが、よくわからない。引き出し付きのただの台。ハッキリ言って、この値段分の価値は無いと思う。あまりオススメはしない。ステンレス表面はヘアライン加工してあり、SilviaやRockyと全く同じ見た目と材質。ここはいいと思う。しかし、製品としての金属加工が適当で、日本でよく見る製品を想像しているとだいぶガッカリすると思う。
まずとにかく金属の切断面の面取り加工を全くしていないので、気をつけないとケガをしそう。時間がなかったので適当に紙ヤスリで削ってみたが、暇を見てちゃんと金属ヤスリで削ったり仕上げ加工しないと危なすぎる。
あと、引き出しの作りもぞんざいで、一番目的なのであろうノックボックスがあまり役に立ちそうにない。何となく写真を見て嫌な予感がしたので、ノックボックスは別に買っておいてよかった。単なる物入れとして使うが吉。
$FILE2
とまあ届いた当日の感想としてはこんなもんかな。
結論としては、SilviaもRockyも、日本の電源、100V/50Hzで動くし、ざっと問題はなさそうだ、と。
それと今回買ったショップ、idrinkcoffee.comは送料無料で、1ヶ月待てるなら良いと思いますな。
細かいいろいろはまた後日。
※写真は後で掲載する予定。たぶん。
2012/01/24(火)エスプレッソマシン配送状況
んでとにかく置く場所を確保しないとマズい。片付けないと。
2012/01/23(月)Pioneer BDR-207
Windowsパソコン用内蔵型BD/DVD/CDライター「BDR-207JBK」を新発売
→製品情報
いつ出るんだろう、と思っていたら、もう出てた。→CD-R実験室の記事
光学ドライブはこれを考えていて、評価が出てから買おうと思っていたが、CD-R実験室の結果を見ると特段買い！ということはなさそう。だったら206のが安いから（1万強）そっちでいいかもしれない。
とはいえ発売されたのがXL対応の方のバルクだから、まだJBKのパッケージ版を見てから、かな。
BDを使う特に明確な理由はないけど、何となくPC替えたらオーサリングとかやってみたいとか思ったので、まああったら使うかな、と。
あるいはBD買わずに、pioneerのDVDでもいいけどな。こっちは5k弱。まあいずれどっちか買わないとSATAの光学ドライブが無いからな。少し考えよう。