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2010年03月14日の記事
2010/03/14(日)マドレーヌその２
元々、バターが熱せられることによる気泡をベースにして膨らむこと、また生地は寝かせた方が良いという情報があったので、卵は泡立てず、ベーキングパウダーも入れないで作ってみた。が、どうにも膨らみが足りないし真ん中が半生のように見える（火は通っているが膨らんでいないので卵焼きみたいになる）。
これはパターンを色々試すしかない、ということで、今日はとりあえず
- 卵、砂糖、小麦粉、バター全同量
- アーモンドプードル無し
- 卵を適度に泡立てる
- ベーキングパウダーを3g/@100g 入れる
- 寝かせず、生地を作ってそのまま焼く
- 香り付けはバニラオイル数滴のみ
結果、ふんわり出来て味も良し。基本のマドレーヌという味にはなった。しかしこれが泡立ての結果なのか、ベーキングパウダーの結果なのか判断が付かない。
しばらく、いろんなパターンで作ってみるかな。