2002/01/20(日)麻婆豆腐
＜準備＞
・豆板醤２，甜面醤１，紹興酒１，醤油少々を合わせておく。(A)
・鶏ガラスープを1/2カップ準備しておく。(B)
・ネギ1/2本，ニンニク１〜２片，生姜１片(ニンニクと同量程度)をみじん切りにする。(C)
・山椒を細かく砕く（切る、擂るでも何でも）。
・豆鼓を１〜２くらい、適当に切っておく。
・片栗粉適量を水で溶いておく。
・豆腐をさいの目に切り、ゆでる。
＜調理＞
・Ｃ（ネギは半分だけ）と山椒1/2を、油３くらいで弱火〜中火で炒め、香りを出す。
・豚挽肉(150gくらい?)と豆鼓を入れ、カリカリ直前まで炒める。
・山椒の残りとＡを入れ一通り炒める。
・Ｂとゆでていた豆腐を入れて軽く混ぜ、水分がある程度飛ぶまで炒める。
・味を見て、塩加減が足りなければ塩を少々。（豆板醤や豆鼓で十分かも）
・溶いた片栗粉を入れる。（再度ちゃんと溶くこと）
・鍋のふちからごま油を少量入れてできあがり
超ンまいよ。作って食え。