2010/05/16(日)マドレーヌ
- 小麦粉80g、アーモンドプードル20g
- ベーキングパウダー3g(小さじ1)
- バター100g
- 卵２コ
- 砂糖80g
- グランマルニエ、バニラオイル
- アーモンドスライスロースト砕き少々
昨日、タラの芽を貰ったので、また天ぷらをする。あっさり衣でサクサク、というのを食べたかったので、作ってみた。
卵1コ＋水で200ml、小麦粉100gを混ぜたのを天ぷら液としてみた。だいぶサラサラしている。材料は海老、イカ、タラの芽、コゴミ、アスパラ、舞茸、シソ、ナス。結構サクサクに出来たと思う。
というか二日連続で天ぷらとか、体にヤバい気がする。しばらく油を控えないといけないな。
2010/04/24(土)豚肉
流儀があるわけじゃないので適当。比較的甘めで、割り下を使う濃いめの味付け。豚肉超うめえ。肉質は柔らかく、臭みもなく豚肉の味わい。豚肉なんだから当たり前だ。しかし豚肉を豚肉の味として美味しく食べられる、ってのはそうそう無いように思う。良い表現が見あたらないが、旨い。
それと、せっかくの肉だったので、卵もちょっとこだわって川俣シャモの卵にしてみた。とても濃い卵だった。
ビールは味が濃い料理なのであっさりしたハートランドにして、日本酒は 鈴木酒造店の「ことぶき 中汲み純米」をチョイス。ウソ。家にちょうどあった。うむ、やっぱり醤油の料理と日本酒は合うね。澱が少し入った生酒で、米の香りが大きい。ごはんを食ってるのと同じようなもんだから合わないわけがない。日本酒はそのまま飲んでも旨いが、料理と一緒に飲むと口の中をスッキリと片付けてくれるから、料理を食べて酒を飲んで、というループがとても良い。料理も酒も毎回リセットして楽しめる。
さらにお土産で貰った 老田酒造の鬼ころし も飲んでみた。これはまた辛口ですき焼きに合う。いつも福島の酒ばっかり飲んでるから、他県の酒は新鮮だ。福島のは基本甘いので、たまにスッキリした辛口も良いな。
そんな感じで食って飲んで、さらに梅酒とか色々飲んで酔っぱらって寝た。
2010/03/14(日)マドレーヌその２
元々、バターが熱せられることによる気泡をベースにして膨らむこと、また生地は寝かせた方が良いという情報があったので、卵は泡立てず、ベーキングパウダーも入れないで作ってみた。が、どうにも膨らみが足りないし真ん中が半生のように見える（火は通っているが膨らんでいないので卵焼きみたいになる）。
これはパターンを色々試すしかない、ということで、今日はとりあえず
- 卵、砂糖、小麦粉、バター全同量
- アーモンドプードル無し
- 卵を適度に泡立てる
- ベーキングパウダーを3g/@100g 入れる
- 寝かせず、生地を作ってそのまま焼く
- 香り付けはバニラオイル数滴のみ
結果、ふんわり出来て味も良し。基本のマドレーヌという味にはなった。しかしこれが泡立ての結果なのか、ベーキングパウダーの結果なのか判断が付かない。
しばらく、いろんなパターンで作ってみるかな。
2010/03/13(土)マドレーヌ
とりあえず焼いてみたが、不味くはないものの、微妙な出来。まあ及第点であるので、とりあえず時間もないしこれで良しとする。
あとは上手く作るためのコツや配合、焼き方を研究しないといけないな。
2009/12/20(日)しゃぶしゃぶ
豚しゃぶはこの肉を貰わないと食べないから、年に１回しか食べないと思う。レア料理ですな。
豚すき焼きも作ろうと思ったが、全部食べきってしまった。
豚すき焼きは、別の肉でやってみようかな。