2011/10/04(火)芋煮の練習
結果はまあ普通？多分材料のバランスが悪かったのんだと思う。肉多すぎた。あと先に肉を焼いてみたからか、汁が濁った。山形風というと結構澄んだ汁だった気がするので、肉は焼かずにぶっ込んだ方が良いかもしれない。
味噌味だと毎回同じように美味しく作れる自信はあるんだが、山形風のはよくわからないなあ。ダシは取るべきか、醤油は先に入れるべきか、砂糖はいつ入れるか、などなど。
一般的な和食の基本で作ると、砂糖は先で醤油は後になるし、根菜を先にして茸入れてから肉だが、芋が甘くなってしまうのも違う気がするし。最初に塩か醤油と砂糖を少し入れて一通り煮てから味付けした方がいいのかも。ダシはどうなんだろう。人によって違うから正解はないんだろうけども。なかなか奥が深い。
2011/08/14(日)バターロール
2段で焼いたのだが、全体的に均一に火が通り焼き具合は文句なし。素晴らしい。前のオーブンレンジだと明らかに火の回りが弱い部分があったので、均一になるだけでかなり嬉しい。
パンはあまり回数作ってないのでコツもよくわからないで作ってるんだが、結構うまく焼けたと思う。中はふんわりして美味しい。成形が悪いけどｗ
もっと練習して手早く、キレイに作れるようになりたいもんですな。
ちなみにやっぱり思ったのは、買った方が安い、ということだな。ちょっといい粉使ったりすると結構するんで、手間もさることながら、材料費だけでも数百円かかる。これに作る手間と縛られる時間を考えたら、買った方が安い。
ただ、俺は自分で作ってウマーとかしたいので、作るけどね。
2011/08/12(金)鯖とキノコのオーブン焼き
この前は香草とチーズにしたので、今回は単純に塩胡椒にしてみた。油もオリーブオイルじゃなく普通の油で。
レシピメモ。
- 生鯖を3枚にしてもらったのを買ってきて、塩をかなり振って放置。10分ほどして洗い流し、水気を拭き取る。
- 鯖の皮目に縦に包丁で切れ目を何本か入れる（皮の縮まり防止）。小麦粉をはたいて余分な粉を落とす
- キノコを適当に切る。今回は椎茸、エリンギ、シメジ
- ジャガイモを輪切りにし、多めの油で炒める。素揚げに近い。
- ジャガイモに火が通ったらいったん上げて油を切り、別にしておく。
- フライパンの油の量を調節（多すぎるので別に取る）し、ニンニクを入れ、色づき始めるまで炒める。
- ニンニクの香りが移ったらキノコを炒める。火が通ったら塩胡椒で味付けし、別にしておく。
- さっき取って置いた油を戻し、鯖を焼く。皮目から。
- じっくり焼いて焦げ目が付いたら裏返して焼く。縁の部分も油が回るようにして焼くと尚良し
- フライパンの隙間に余裕があるならジャガイモを入れ、さらに焼く。
- 耐熱皿に盛り、180度のオーブンで10分～15分焼く。
鮭で作っても美味しい。ポイントは皮をしっかり、パリパリに焼くこと。
ウマー。なんか和食じゃない気がするｗ まあ、塩辛と漬物、日本酒が並べば和食だ。
そしてこのオーブンで無くても全然出来るメニューではあるがまあ良し。
2011/08/11(木)ピザ
生地は適当なレシピを参照した。分量も多く、しかもイーストで発酵させたら以外と大きくなってしまい、薄い生地を目指していたのにパン厚な生地になってしまった。
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焼き具合は完璧。このオーブンレンジすげえ。2枚なのに両方ちゃんと焼けてるし、全く問題無し。
かなり美味しく焼けたけど、なにせ量が多すぎた。薄生地なら余裕と思っていたのに、パンみたいだから量がハンパねえ。さすがに2人で2枚は無理だったので少し残した。明日の朝飯だな。
2011/08/07(日)久しぶりにカレー
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夏なので、野菜を入れてチキン野菜カレーにしてみた。基本のチキンカレーにナス、ピーマン、ジャガイモ、グリンピース、ズッキーニを入れたもの。カレーのベースはいつも通りだが、今回は水分を多めにしてみた。
まあ普通に食えたがどうもバランスが悪い感じがした。なにをどうすれば良くなるのかよくわからない。相変わらずカレーは簡単そうで難しい。