2012/04/07(土)マドレーヌ
現時点でわかったことのメモ。
- 型は卵1コ分のレシピにすると丁度入る
- ベーキングパウダーを少し入れた方がいいかも
- タネ作った後常温で冷ました程度でも、ヘソは出る
- 砂糖45g＋蜂蜜少々ではちょっと甘い
- 予熱190度、焼き180度の18分では焼けすぎ
2012/03/31(土)プリン
普通一般的には、加熱する過程はオーブンの天板にお湯を張り、150度前後のオーブンで火を通す。しかし今あるオーブンレンジは加熱水蒸気(スチーム)が使えるタイプなので、せっかくだからスチームを使用した方法で作ってみた。と言ってもオーブンレンジに予め用意された専用のモードがあるので、番号を選んでスタートするだけ。
絶対忘れるので、自分のためにレシピメモを書いておく。
【カラメル作り】
- オーブンシートかアルミホイルを広げておく
- 砂糖と水適当を鍋に入れ火にかける。砂糖50gに水大さじ2くらい
- なるべく動かさないように見守る。ムラがある場合は鍋を回したりしても可
- カラメル色になるまで加熱。煙が出てきたらもうすぐ
- 良さそうな色になったら火を止め、素早くオーブンシート等に適量ずつ垂らし小分けにする
- 冷えたら剥がす
んでプリン本体。
【材料】
- 卵 3コ
- グラニュー糖 80g
- 牛乳 350ml
- バニラ 少々
- 卵は冷蔵庫から出しておく
- 型にカラメルを入れておく
- 卵を割り、砂糖も入れ、泡立てないように混ぜる
- 牛乳を温める。60度が望ましいが80度くらいまで大丈夫
- バニラがある場合は牛乳を温める時に入れる
- 牛乳を卵に少しずつ入れ、固まらないように混ぜる
- 液を濾す。なるべく目が細かい網が望ましい
- 型に入れ、オーブンで加熱する
バニラは今回ちょうどバニラ自体があったのでそれを使用。鞘から出すのが面倒だが香りは良い。なかったらバニラエッセンスで良し。ちなみにエッセンスは牛乳と卵を混ぜた後に入れる。
オーブンでの加熱は、先に書いた通りスチームを使用した。スチームだと80度での加熱でお湯も張らなくていいし、温度調整も不要、ボタン一発。便利すぎる。スチームがない場合は、バットや天板にぬるま湯を張って、オーブン150度くらいで加熱することになるが、オーブンや型によってばらつきがあると思うので、温度や時間は自分で詰めていくしかないと思う。
柔らかさ、なめらかさは材料にもよる。生クリームを入れるとなめらかでコクがある方に行く。今回は全卵で作ったが、卵黄を増やす（卵白を減らす）と濃くなる。牛乳の量や乳脂肪分でも食感は変わるので好みで。
それにしてもスチームすごいな。ボタン一発で完璧な出来だった。これ市販のプリン買わなくていいわ。
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次回は容器を何か考えてみたい。
2012/03/25(日)豚の角煮
で、昨日のうちにいったん焼いてネギと生姜で下ゆでしていた。下ゆではシャトルシェフで。
今日は味付けをした。
本当はちょっと下ゆでしていったん捨ててからまた茹でるところなんだが、悪い臭いもあまりしなかったのでそのまま茹でた。油が超浮いているので、これをすくって取れるだけ取りつつ液体を1/3程度残すくらいまで捨て、味付け。
入れるのは酒とみりんと醤油のみ。分量は適当。本当は水は入れない方がいいんだが、料理酒の在庫があまり無かったので水で割った形になった。まあいい。
でコトコト、というかほぼ煮立たないような温度を保ちつつしばらく煮込む。煮詰めるように水分を減らし、良さそうな頃合いでまたシャトルシェフに交代。数時間後、少し温度上げるためにまたちょっと火にかけ、またシャトルシェフに入れる。
晩飯で食ったがかなり柔らかく美味しくできましたー。
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いやあ、シャトルシェフいいよ。これ角煮を作るにはとても便利。煮込み料理に最適。ビーフシチューもいいし、豆のスープも崩れず煮込み時間を稼げるのがいい。時間はかかるが火を使わないから、夜をまたぐ場合や、出かける場合も使えるのがいいね。
あとは余ったスープを使って、味玉でも作るか。
2012/03/15(木)冷凍ホタテ
ということで買ってきた。食えないワケじゃないし気にしない。Mサイズということだが、貝柱として見たらかなりデカイ。数は数えてないが、たぶん25個前後入っていると思われる。
早速料理に使ってみた。急に思いついたのとあまり凝るほど時間が無かったので、適当に。ベーコン薄切りがあったので、ホタテに巻いて塩胡椒して焼いた。あとは単純に多めのバターと醤油で焼いただけのものを作った。
ホタテうめえ。いい買い物をしたな。
2012/03/13(火)ホワイトデー
だいたいの作り方はもう固まっているんだが、今回は3種類作ってみた。
- ノーマル
- 普通のやつ。前に書いたレシピとほぼ一緒。
- チョコ
- ノンシュガーのココアを混ぜた。相対的に小麦粉を若干減らし、蜂蜜は不使用。本当はチョコを混ぜないといけない気がする。
- ココナツ
- 個人的にココナツ味が好きなので作ってみた。ココナツを混ぜただけ。
そろそろシリコン型も微妙に思えてきたので、金属型が欲しいな。ちょっと探してみるか。